Banh Xeo

Czym jest bánh xèo?

Tradycyjna kuchnia wietnamska to dania, które doskonale przyjmują się na całym świecie. Jednym z nich jest bánh xèo – nadziewany naleśnik z farszem smażonym na mleku kokosowym. Potrawa ta pochodzi z południowego Wietnamu i powstała z połączenia kulinarnej kultury Wietnamczyków i Francuzów, ale da się w niej dostrzec też wpływy indochińskie.

Danie podaje się zawsze z dodatkiem sosu rybnego oraz ze świeżą kolendrą, która jest jednym z podstawowych ziół wykorzystywanych w wietnamskiej kuchni. Ogromną zaletą bánh xèo jest fakt, że jest jednocześnie lekkie i pożywne.

Jak przygotowuje się bánh xèo?

Wietnamski kucharz na samym początku smaży grube naleśniki z mąki ryżowej. Grubość naleśników jest bardzo ważna, bo nadziewa się je dużą ilością farszu. Farsz może być mięsno-warzywny lub wegetariański. Bánh xèo najczęściej podaje się z mięsem wieprzowym, rzadziej z drobiowym albo krewetkami. Mięso smaży się na oleju kokosowym z warzywami (miniaturowymi kolbami kukurydzy, kiełkami, papryką) i dodaje podczas smażenia mleko kokosowe oraz grzyby. Potrawa musi być koniecznie przyprawiona kurkumą, która odpowiada za charakterystyczny, żółty kolor całości. Ważne jest też to, jak pokrojone są warzywa – tradycyjnie w piórka i słupki.

Rolę przypraw do bánh xèo odgrywają: sos rybny, bazylia, kolendra a czasami też sos z orzeszków ziemnych.

Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć bánh xèo?

Bánh xèo doskonale smakuje z ogórkiem, sałatą i obowiązkowo z sosem rybnym nuoc cham. Z pewnością warto zamówić do potrawy bukiet świeżych warzyw lub wędzone tofu w papierze ryżowym. Danie bánh xèo jest dość tłuste, więc lekka przekąska przed jest wskazana.

Naleśniki można wypełnić farszem i złożyć lub podać osobno. Tradycyjnie potrawę je się pałeczkami, ale można sobie pomóc również nożem i widelcem – nie jest to uznawane za faux-pas . Potrawę podaje się na talerzu wyłożonym liśćmi sałaty. Żółte zabarwienie naleśnika i farszu pięknie komponuje się wtedy z zielonym kolorem i sprawia, że danie jest niezwykle atrakcyjne.

(pyszne.pl)

Pho
Zupa Pho przebojem wdarła się na rynek gastronomiczny w Polsce. Jest równie popularna jak japoński ramen czy miso i świetnie rozgrzewa w zimowe wieczory

Pho – zupa z tradycjami

Zupa powstała w północnym Wietnamie ok. 1900 roku. Na południu kraju rozsmakowano się w niej dopiero pół wieku później. Do USA, Europy i Kanady trafiła wraz z uchodźcami, gdzie szybko zdobyła dużą popularność. Świetnie rozgrzewa, ma wyrazisty smak i jest pożywna.

Nie jest to do końca wietnamski odpowiednik rosołu, ale między przepisami można wskazać kilka podobieństw. Jest to m.in. bulion, który podobnie, jak w przypadku polskiej zupy gotuje się kilka godzin, ale na bazie imbiru, kości wołowych, cebuli i wybranych dodatków.

Pożywny street food

Już w XX wieku wietnamski przysmak można było kupić od ulicznych sprzedawców. Na początku zupa była serwowana wyłącznie z wołowiną, później, w jej młodszej wariacji pojawił się też kurczak. W drugiej połowie XX wieku zaczęto dodawać więcej wyrazistych dodatków. Do garnka z pho trafiła kolendra, limonka, kiełki fasoli Mung oraz sos chili.

Zupa jest też wyjątkowo zdrowa. Zawiera błonnik, białko, oraz  kolagen, a dzięki dodatkowi w postaci imbiru i czosnku ma działanie przeciwzapalne

(Polskieradio)

Banh Mi

Co sprawia, że Bánh mì to naprawdę wyjątkowa kanapka? Zapewne jest to zasługa połączenia smaków europejskich i wietnamskich, która w efekcie tworzy prawdziwą eksplozję smaku. Spróbujcie koniecznie, bo Bánh mì nie bez powodu bywa nazywana najsmaczniejszą kanapką na świecie.

Co to jest Bánh mì?

Historia tej kanapki sięga połowy XIX wieku, kiedy na południu obecnego terytorium Wietnamu, powstała francuska kolonia Kochinchina ze stolicą w Sajgonie. Francuzi byli obecni na tym terenie aż do połowy XX wieku, więc to sto lat panowania odcisnęło swoje piętno na kulturze Wietnamczyków.

Widać to między innymi w kuchni, a bánh mì jest tego idealnym przykładem. Kanapka łączy w sobie francuskie opakowanie – bagietkę – z azjatyckim wnętrzem i dodatkami. Można teraz spotkać setki wersji tego przysmaku, zarówno mięsne, jak i wegetariańskie. Wydaje mi się, że jedną z najbardziej egzotycznych wariacji jest ta z … lodami. Ja chyba zostanę jednak przy spokojniejszych dodatkach.

Nazewnictwo odmian bánh mì jest uzależnione od kluczowego składnika, definiującego smak, np.:

bánh mì gà: z kurczakiem,
bánh mì trứng: z jajecznicą,
bánh mì thịt nướng: z grillowaną wieprzowiną,
bánh mì Tofu: z Tofu